Tempo stimato: 1 giorno
Difficoltà: Intermedio-Avanzato
Un corso che rappresenta ormai una pietra miliare della gelateria contemporanea, dove vengono presentati per la prima volta i parametri avanzati di bilanciamento come il Controllo dell’Acqua Liquida, oggi impiegati da professionisti di successo. Il corso si rivolge particolarmente a chi intenda utilizzare con proficuo la Free-zing APP!, ma anche a chi voglia approcciarsi in un modo più profondo a questa nobile materia. A un prezzo eccezionalmente vantaggioso, si acquisiranno conoscenze che nessun corso oggi è in grado di offrire, cambiando per sempre la maniera di vedere il gelato.
Dopo aver partecipato al corso saprai:
- Conoscerai approfonditamente gli aspettali strutturali del gelato in rapporto alla qualità e alla shelf-life;
- Saprai sfruttare in pieno le potenzialità della Free-zing APP! il software scientifico più avanzato sul mercato;
- Imparerai nuovi parametri di valutazione di una ricetta, e li vedrai applicare su esempi pratici;
- Conoscerai l'importanza della viscosità e del CAL.
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